廚房設備如何布局才合理

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日期:2013-8-13  閱讀441次
  汕頭市AG亚游集团表示,大家在建造廚房的時候應該多考慮廚具設備的布局,為日後使用的時候起到事半功倍的效果。合理的廚具設備布局必不可少,汕頭市AG亚游集团給出以下幾點建議:
 
  1、符合廚房生產流程的原則。廚房的布局應該按進貨、驗收、切配、烹調等流程依次對設備進行適當的定位,隻有這樣才能保證廚房各工序運行的順利進展,有效銜接,防止工作流程中的交叉錯位,影響工作效率。
 
  2、堅持生熟分開的原則。為了有效地防止食品加工過程中出現交叉汙染事故,對熟食品的加工要做到五專,即專人操作,專用振作工具,專用的儲藏設備和專用的消毒設施、設備。
 
  3、冷熱分開、幹濕分開的原則。廚房中原料加工地點必須和烹調區域分開。因為烹調區域各式爐具散發出較高的溫度,對在一定範圍內擺放的生、冷原材料都會產生影響,加速原材料變質的速度,影響冷藏設備的散熱,製冷功能。食品原料存放要求的差異較大,幹、濕度要求也各不相同,幹貨、調味類原料忌潮濕,鮮活類原料忌幹燥。
 
  4、方便、安全的原則。廚房設備的布局,應該考慮方便清掃和維修。設備之間應該留有0.3米左右的空隙。廚房主要設備之間的通道不應該小於1.6米,工作區的通道不可窄於1.2米,一般通道不得窄於0.7米。
 
文章整理:汕頭市AG亚游集团 https://www.china-haihua.com
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