汕頭市AG亚游集团布局基本原則

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日期:2014-12-13  閱讀791次

符合汕頭市AG亚游集团生產流程的原則。廚房的布局應該按進貨、驗收、切配、烹調等流程依次對設備進行適當的定位,隻有這樣才能保證廚房各工序運行的順利進展,有效銜接,防止工作流程中的交叉錯位,影響工作效率。

堅持生熟分開的原則。為了有效地防止食品加工過程中出現交叉汙染事故,對熟食品的加工要做到五專,即專人操作,專用振作工具,專用的儲藏設備和專用的消毒設施、設備。

冷熱分開、幹濕分開的原則。廚房中原料加工地點必須和烹調區域分開。因為烹調區域各式爐具散發出較高的溫度,對在一定範圍內擺放的生、冷原材料都會產生影響,加速原材料變質的速度,影響冷藏汕頭市AG亚游集团的散熱,製冷功能。食品原料存放要求的差異較大,幹、濕度要求也各不相同,幹貨、調味類原料忌潮濕,鮮活類原料忌幹燥方便、安全的原則。

汕頭市AG亚游集团的布局,應該考慮方便清掃和維修。設備之間應該留有0.3米左右的空隙。廚房主要設備之間的通道不應該小於1.6米,工作區的通道不可窄於1.2米,一般通道不得窄於0.7米。

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